KOMMENTAR_
Himbeer-Joghurt- Mohn-Torte
Für den Teig: 200 g weiche Butter, 63 g Staubzucker, 9 Dotter, etwas Zitronenschale, 9 Eiweiß, 190 g Feinkristallzucker, 1 Prise Salz, 1 Pkg. Vanillezucker, 310 g Mohn gemahlen, 150 g Haselnüsse gerieben, etwas Zimt.
Für die Fülle: 6 kleine Blätter Gelatine, 350 g Schlagobers, 70 g Feinkristallzucker, 350 g Joghurt, Saft von 1 Zitrone.
Für den Fruchtspiegel: 100 g Wasser, 1/2 TL Agar-Agar-Pulver, 70 g Feinkristallzucker, 170 g Himbeeren (passiert).
Zubereitung: Butter, Staubzucker, Dotter und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß, Feinkristallzucker, Salz und Vanillezucker ebenso schaumig rühren und unterheben. Masse in Tortenreifen streichen. Backtemperatur: 170 °C bei Ober-/Unterhitze, ca. 65 Minuten. Nicht mit Heißluft backen, sonst wird die Torte speckig. Nach dem Auskühlen durchschneiden (Für diese Torte braucht man nur den halben Boden).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Zucker schlagen und Joghurt unterziehen. Gelatine mit Saft der Zitrone erwärmen, zunächst einen Teil, dann die gesamte Joghurtmasse einrühren. Auf den Boden streichen und stocken lassen. Wasser aufkochen, Agar-Agar-Pulver mit Zucker mischen, einstreuen und aufkochen. Mit den pürierten Himbeeren vermischen und über den Joghurtbelag gießen.
- Das große österreichische Backbuch, Franz Schmeißl.
Für die Fülle: 6 kleine Blätter Gelatine, 350 g Schlagobers, 70 g Feinkristallzucker, 350 g Joghurt, Saft von 1 Zitrone.
Für den Fruchtspiegel: 100 g Wasser, 1/2 TL Agar-Agar-Pulver, 70 g Feinkristallzucker, 170 g Himbeeren (passiert).
Zubereitung: Butter, Staubzucker, Dotter und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß, Feinkristallzucker, Salz und Vanillezucker ebenso schaumig rühren und unterheben. Masse in Tortenreifen streichen. Backtemperatur: 170 °C bei Ober-/Unterhitze, ca. 65 Minuten. Nicht mit Heißluft backen, sonst wird die Torte speckig. Nach dem Auskühlen durchschneiden (Für diese Torte braucht man nur den halben Boden).
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers mit Zucker schlagen und Joghurt unterziehen. Gelatine mit Saft der Zitrone erwärmen, zunächst einen Teil, dann die gesamte Joghurtmasse einrühren. Auf den Boden streichen und stocken lassen. Wasser aufkochen, Agar-Agar-Pulver mit Zucker mischen, einstreuen und aufkochen. Mit den pürierten Himbeeren vermischen und über den Joghurtbelag gießen.
- Das große österreichische Backbuch, Franz Schmeißl.
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