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Topfenknödel auf Zuckererbsencreme
Zutaten: (für sechs bis acht Portionen) 70 g Butter, 350 g Bröseltopfen, 3 Eidotter, 4 EL Semmelbrösel, 80 g Weizenvollkornmehl, 150 g Karotten, 100 g Räucherforelle (mit dem Stabmixer zerkleinert), Salz und weißer Pfeffer, Muskatnuss – gerieben, Butter.
Für die Creme: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt), 200 ml Rindssuppe, 200 ml Obers, Salz und weißer Pfeffer.
Zubereitung: Für die Topfenknödel Butter zerlassen und mit Bröseltopfen, Eidottern, Semmelbröseln, Mehl, geschälten sowie fein geriebenen Karotten und mit zerkleinerter Räucherforelle vermischen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmec-ken, die Masse ca. eine halbe Stunde rasten lassen. Dann Knödel aus der Masse formen und über Dampf ca. 15 Minuten garen.Für die Creme fein gehackte Schalotten in etwas Butter anlaufen lassen, die Erbsen dazugeben, mit Rindssuppe und Obers aufgießen und weich kochen lassen. Mit einem Stabmixer mixen, durch ein Sieb streichen und abschmecken.Die Knödel auf der Zuckererbsencreme anrichten und mit zerlassener Butter beträufeln.
- Aus: Das neue Bäuerinnenkochbuch, Leopold Stocker Verlag, Euro 19,90. Traditionelle und neue Rezepte von Bäuerinnen aus ganz Österreich.
Für die Creme: 2 Schalotten, 2 EL Butter, 200 g junge Erbsen (tiefgekühlt), 200 ml Rindssuppe, 200 ml Obers, Salz und weißer Pfeffer.
Zubereitung: Für die Topfenknödel Butter zerlassen und mit Bröseltopfen, Eidottern, Semmelbröseln, Mehl, geschälten sowie fein geriebenen Karotten und mit zerkleinerter Räucherforelle vermischen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmec-ken, die Masse ca. eine halbe Stunde rasten lassen. Dann Knödel aus der Masse formen und über Dampf ca. 15 Minuten garen.Für die Creme fein gehackte Schalotten in etwas Butter anlaufen lassen, die Erbsen dazugeben, mit Rindssuppe und Obers aufgießen und weich kochen lassen. Mit einem Stabmixer mixen, durch ein Sieb streichen und abschmecken.Die Knödel auf der Zuckererbsencreme anrichten und mit zerlassener Butter beträufeln.
- Aus: Das neue Bäuerinnenkochbuch, Leopold Stocker Verlag, Euro 19,90. Traditionelle und neue Rezepte von Bäuerinnen aus ganz Österreich.
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