KOMMENTAR_
Wirsing-Rouladen
Zutaten: (für acht Portionen)1 großer Kopf Wirsing, 150 gfaschiertes Schweine- oder Kalbfleisch, 2 große Karotten, 1 Zwiebel, 3 EL Petersilie (gehackt), Salz, Pfeffer, 100 g Reis, Sauerrahm.
Zubereitung: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wirsingblätter vom Strunk lösen, kurz in kochendemWasser blanchieren.Karotten schälen und fein reiben, Zwiebel schälen und klein schneiden. Alles gut vermischen und Petersilie, Salz und Pfeffer beigeben. Reis waschen und mit der Fleischmasse vermengen, etwas Wasser zugeben (die Masse soll dadurch lockerer werden).Die Fülle auf 16 Wirsingblätter verteilen und diese einrollen.Kochtopf mit einigen Wirsingblättern auslegen, Wirsingrouladen darauf platzieren, mitWirsingblättern bedecken und mit Salzwasser aufgießen. Alles ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitzedünsten lassen. Mit Sauerrahm servieren.
Tipp: Sehr gut schmecken auch Haluschky aus dem Backofen:In einer Kasserolle zubereitet werden sie butterweich und sehr fein im Geschmack.Man kann jede Kraut- oder Kohlart für das Gericht verwenden, deren Blätter leicht biegsam sind. Sehr gut schmeckt etwa auch Chinakohl.
Aus: Das Czernowitzer Kochbuch. Ukrainische, rumänische, jüdische, deutsche und polnische Köstlichkeiten aus der Bukowina, Leopold Stocker Verlag, Euro 19,90.
Zubereitung: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wirsingblätter vom Strunk lösen, kurz in kochendemWasser blanchieren.Karotten schälen und fein reiben, Zwiebel schälen und klein schneiden. Alles gut vermischen und Petersilie, Salz und Pfeffer beigeben. Reis waschen und mit der Fleischmasse vermengen, etwas Wasser zugeben (die Masse soll dadurch lockerer werden).Die Fülle auf 16 Wirsingblätter verteilen und diese einrollen.Kochtopf mit einigen Wirsingblättern auslegen, Wirsingrouladen darauf platzieren, mitWirsingblättern bedecken und mit Salzwasser aufgießen. Alles ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitzedünsten lassen. Mit Sauerrahm servieren.
Tipp: Sehr gut schmecken auch Haluschky aus dem Backofen:In einer Kasserolle zubereitet werden sie butterweich und sehr fein im Geschmack.Man kann jede Kraut- oder Kohlart für das Gericht verwenden, deren Blätter leicht biegsam sind. Sehr gut schmeckt etwa auch Chinakohl.
Aus: Das Czernowitzer Kochbuch. Ukrainische, rumänische, jüdische, deutsche und polnische Köstlichkeiten aus der Bukowina, Leopold Stocker Verlag, Euro 19,90.
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