KOMMENTAR_
Sellerie-Cordon bleu
Zutaten: 600 g Sellerie, Salz, Pfeffer, Emmentalerblätter, Schinkenblätter. Zum Panieren: 2 Eier, Mehl, Semmelbrösel, Fett zum Ausbacken.
Zubereitung: Sellerie schälen, waschen, halbieren und in mit Zitronensaft verfeinertem Salzwasser nicht zu weich kochen. Im Sud erkalten lassen. Die Sellerieknollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Ein Blatt Schinken und ein Blatt Käse zusammenlegen, zwischen zwei Selleriescheiben geben, das Ganze mit einem Zahnstocher zusammenhalten. Die Eier mit Salz gut versprudeln.
Das Fett zum Ausbacken gut erhitzen, die gefüllten Selleriescheiben zuerst in Mehl wälzen, dann durch die gut versprudelten Eier ziehen und schließlich in Semmelbröseln panieren, danach in das heiße Fett einlegen und goldbraun backen.
Auf einem Gitter oder Küchenkrepp abtropfen lassen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Kräuterdip:
Zutaten: 250 g Joghurt, 1 Bd. frische Dille, 20 g Knoblauch, 3 Schalotten, 250 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, ev. Zitronensaft.
Zubereitung: Joghurt, Creme fraiche und feingehackte Kräuter und Gewürze verrühren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken, gut ziehen lassen, dass sich das Aroma der Kräuter entfalten kann.
- Aus: Vier Jahreszeiten Kochbuch, Gesunde Gemeinde und Pfarrgemeinderat, 4720 Pötting, Euro 12,–.
Zubereitung: Sellerie schälen, waschen, halbieren und in mit Zitronensaft verfeinertem Salzwasser nicht zu weich kochen. Im Sud erkalten lassen. Die Sellerieknollen in knapp fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Ein Blatt Schinken und ein Blatt Käse zusammenlegen, zwischen zwei Selleriescheiben geben, das Ganze mit einem Zahnstocher zusammenhalten. Die Eier mit Salz gut versprudeln.
Das Fett zum Ausbacken gut erhitzen, die gefüllten Selleriescheiben zuerst in Mehl wälzen, dann durch die gut versprudelten Eier ziehen und schließlich in Semmelbröseln panieren, danach in das heiße Fett einlegen und goldbraun backen.
Auf einem Gitter oder Küchenkrepp abtropfen lassen, auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu schmeckt Kräuterdip:
Zutaten: 250 g Joghurt, 1 Bd. frische Dille, 20 g Knoblauch, 3 Schalotten, 250 g Creme fraiche, Salz, Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, ev. Zitronensaft.
Zubereitung: Joghurt, Creme fraiche und feingehackte Kräuter und Gewürze verrühren, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken, gut ziehen lassen, dass sich das Aroma der Kräuter entfalten kann.
- Aus: Vier Jahreszeiten Kochbuch, Gesunde Gemeinde und Pfarrgemeinderat, 4720 Pötting, Euro 12,–.
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